海南鸡饭，又称文昌鸡。
是海南最负盛名的传统名菜，号称“海南四大名菜”之首。
文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌县（现已撤县设市）而得名。
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| 文昌鸡 |
海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩 文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。
所以在海南岛居民过年过节所说的“吃鸡饭”，其实就是我们马来西亚人所谓的“海南鸡饭”！
可想而知，这不是马来西亚的本地华人美食，而是海南岛的美食。
总之好吃就行了。。。。赞！
海南鸡饭是怎么 烹饪 呢？？
首先鸡一只（最好吃玉米长大的，鸡龄二个月半到三个月，有阉鸡为佳。农场养的鸡，冷冻鸡也可以但味道及口感较差），清理干净後，掩上盐，
把一锅水先煮沸，放入鸡只，水位盖过鸡只，
把锅盖上，用大火煮15分钟，然後息火离火，鸡只继续留在热水中10分，
然後拿出来用冷水浸片刻就可砍成块。
（煮後水留着）
把米洗好。
把葱头（2-3颗-切片），蒜（2-3颗-碎），
老姜（100克-切片）在锅中用鸡油炒
爆香後把米放入锅中以小火炒10-15分钟，把米，葱头，蒜，老姜倒入饭煲，再倒入煮过鸡只的水，加些盐，把饭煮熟。
配上特制的
1.红辣椒（去籽）+蒜+少许盐+少许白糖 - 搅拌
2.把嫩姜搅拌
要食用时把煮好的饭搓成一粒一粒的饭团 - 一个半兵乓球大（海南话叫着‘bui-jin')。
鸡皮是黄滑滑的，肉是qq有弹性的，饭团是香喷喷的，点上辣椒（参些鸡油），嫩姜汁。吃了一粒又一粒。饭可煮多点，空口用手吃饭团也是一种享受。
这就是海南鸡饭。。。
